填空題

理智型的消費者，對餐飲企業(yè)的用餐環(huán)境、食品的規(guī)格、品種、價格、（）等都有所選擇。

答案：質(zhì)量

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勞動定額通常以供餐的時數(shù)作時間單位，也有以小時或每班的工作時數(shù)作時間單位的，如，每小時服務(wù)數(shù)、每天服務(wù)數(shù)、（）服務(wù)數(shù)。

答案：每餐

各時間段的客人統(tǒng)計通常有訂餐服務(wù)員訂餐時記錄客人數(shù)、收銀員、在客人結(jié)賬時記錄客人數(shù)、領(lǐng)位員記錄（）等方法。

答案：客人數(shù)

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