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粵菜廚房內(nèi)部及相關(guān)崗位員工配備比例一般為一個爐頭配備7個生產(chǎn)人員。其他菜系的廚房,爐灶與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例為1:4,點心與冷菜工種人員的比例為1:1。這種人員配備萬法是()。
A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法
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單項選擇題
因廚房多而分散,各加工、生產(chǎn)廚房間隔或相距較遠(yuǎn),或不在同一座建筑物、或不在同一樓層,配備廚房人員的人數(shù)則要()。
A.增加
B.減少
C.維持
D.不變
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單項選擇題
廚房應(yīng)加強與相關(guān)部門肋溝通協(xié)調(diào),將設(shè)計定型的不同規(guī)格檔次、不同消費標(biāo)準(zhǔn)的宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單交與的部門是()。
A.餐務(wù)部
B.預(yù)定部
C.酒水部
D.前廳部
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