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單項選擇題

“系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標準”來控制廚房產(chǎn)品質(zhì)量，這種方法是（）。

A.崗位職責控制法
B.階段標準控制法
C.重點環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法

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單項選擇題

影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素眾多。因婚姻家庭而影響員工工作情緒是屬于（）。

A.服務(wù)銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素

單項選擇題

借助人的眼、耳、鼻、舌、手對菜肴進行鑒賞和品嘗，評定菜肴各項指標質(zhì)量的方法稱為（）。

A.食品檢驗法
B.感官評定法
C.理化指標法
D.系統(tǒng)控制法

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