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問答題
【簡答題】面點廚房的設計有何要求？
答案：
面點廚房要求單獨分割或相對獨立，要配有足夠的蒸、煮、烤、炸、做設備，抽排油煙和蒸汽效果要好、便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督...
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問答題
【簡答題】冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求是什么？
答案：
冷菜生產操作區(qū)必須二次更衣。設計低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境。切實創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過18℃的工作環(huán)境。
問答題
【簡答題】簡述中餐烹調廚房的特點、廚房抽排煙氣處理。
答案：
中餐烹調廚房：根據中餐零點、宴會、自助餐等不同出品的規(guī)格要求，負責將加工后的主料、配料和小料進行合理配伍，并在適當的時間...
