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單項選擇題
哪類食品物料在干燥時,高溫下最容易發(fā)生化學(xué)或物理變化()
A.鹽,糖
B.面粉
C.維生素,蛋白質(zhì)
D.淀粉
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單項選擇題
下列食品物料中,哪一種的干燥過程主要在恒速階段()
A.糖
B.魚、肉
C.水果蔬菜
D.果膠
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單項選擇題
恒定干燥條件下,絕熱對流干燥時,介質(zhì)傳到物料表面的熱量與水分汽化所需的熱量相比()
A.大
B.小
C.不同
D.相等
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