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問答題

【論述題】什么是傳質(zhì)過程的相平衡？外界條件的變化對(duì)平衡關(guān)系的破壞和新平衡的建立有什么影響？

答案：有一個(gè)雙組分氣、液兩相的系統(tǒng)，氣、液兩相中都含有兩種組分。當(dāng)P、T一定時(shí)，組分在氣、液兩相間達(dá)到平衡，即在一定的外界條件...

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【論述題】食品濃縮加工的目的？采用蒸發(fā)濃縮時(shí)有什么特點(diǎn)？

答案：目的：
1）去除食品物料中的大量水分，減少包裝、運(yùn)輸、貯藏的費(fèi)用。
2）提高制品的深度、純度，增...

【簡(jiǎn)答題】制冷在食品工業(yè)中的應(yīng)用，有什么意義？

答案：應(yīng)用有：
1）速凍食品、冷凍食品的加工。
2）食品的冷藏。
3）食品的特殊加工：冷凍濃縮、...