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單項(xiàng)選擇題

欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。

A.β-葡聚糖酶
B.β-淀粉酶
C.普魯蘭酶
D.葡萄糖氧化酶

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單項(xiàng)選擇題

啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長(zhǎng)期放置過程中會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁（）。

A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶

單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過濾生產(chǎn)啤酒，請(qǐng)問經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.極限糊精

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