以物質(zhì)的化學反應為基礎，使被測成分在溶液中與試劑作用，由生成無物的量或被消耗試劑的量來確定組分和含量的方法。
專門研究各類食品組成成分的檢測方法及有關理論，進而評定食品品質(zhì)的一門技術性學科。
通過測量物質(zhì)的折光度來鑒別物質(zhì)的組成，確定物質(zhì)的純度、濃度及判斷物質(zhì)品質(zhì)的分析方法。
