問答題

【簡答題】簡述干燥低溫處理在食品加工中的應(yīng)用。

答案： 1）利用低溫達到某種加工效果；
2）利用低溫所導(dǎo)致的食品或物料物理化學(xué)特征的變化而優(yōu)化加工或條件；
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名詞解釋

食品干藏
答案：

指在自然條件或人工控制條件下，使食品中的水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后并始終保持低水分進行長期貯藏的方法。
名詞解釋

煙熏保藏
答案：

利用木屑等各種材料燜燒時所產(chǎn)生的煙氣來熏制食品，以利于延緩食品腐敗變質(zhì)的方法，稱之為煙熏保藏。
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