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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】勾兌用水要求有哪些？
答案：
①總硬度應(yīng)小于1.738mmol/L；低礦化度，總鹽量小于100mg/L。因微量無(wú)機(jī)離子也是白酒的組分，故不宜用蒸餾水作...
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問(wèn)答題
【論述題】水質(zhì)對(duì)發(fā)酵有哪些影響？
答案：
構(gòu)成白酒的特殊風(fēng)味的微量香味物質(zhì)是由微生物代謝產(chǎn)生的。水質(zhì)通過(guò)影響微生物代謝，而影晌香味物質(zhì)的形成和積累，最終對(duì)酒體風(fēng)味...
問(wèn)答題
【論述題】白酒中有哪些異雜味？產(chǎn)生的原因是什么？
答案：
白酒中有許多微量成分，既有香味成分，又有一些異雜味物質(zhì)，它們互相掩蓋，互相補(bǔ)充，有時(shí)甚至是同一成分因其濃度不同，加上習(xí)慣...
