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A.油炸鍋所用的油應隔天過濾，除去油中的食品渣子，這樣能延緩油的分解。
B.油鍋在不用的時侯應蓋嚴。油鍋外部應每天擦拭，每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。
C.如果廚房制作的油炸食品很多，就必須每天清洗。
D.炸制用油不可反復使用。

A.罐頭原料如果兩頭已隆起或罐身接縫處有凹痕，說明罐頭密封不嚴，已受細菌污染，細菌產生氣體，導致罐體膨脹，不能使用。
B.如果罐頭食品有異味或里面的食品似乎有泡沫或液體渾濁不清，可以使用。
C.肉類原料有異味，或表面黏滑，不宜使用。
D.任何原料出現(xiàn)發(fā)霉、渾濁、有異味，都不可再用。