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名詞解釋

導濕現(xiàn)象

答案：

食品干制過程中，水分梯度的存在引起使內部水分向表層遷移、擴散的現(xiàn)象。

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IQF凍結

答案：

在凍結過程中食品以獨立的個體狀態(tài)被快速凍結，又稱為“單體快速凍結”

緩慢凍結

答案：

食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≥120min時稱為緩慢凍結。

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