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問答題

【簡答題】食品感官評價的作用？

答案： ①對食品原材料及最終產品進行質量控制
②對食品加工過程的各工序進行質量監(jiān)督和檢驗
③進行降低生產成本...

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【簡答題】食品感官評價的類型？

答案：

分析型感官評價和偏愛型感官評價。

【簡答題】食物觸感的影響因素？

答案：

①原料食品的種類、品種與成熟度
②食物的部位
③食物的含水量
④溫度與時間的影響
⑤層次的影響。