名詞解釋

答案：是指動(dòng)植物和微生物來(lái)源的食物原料組織中本身含有的酶。內(nèi)源酶對(duì)食物的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、色澤和營(yíng)養(yǎng)都具有重要的影響，其作用有的是期...

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答案：

許多酶在作用時(shí)，需要一個(gè)非蛋白質(zhì)組分，將這種非蛋白質(zhì)組分稱(chēng)為酶的輔助因子。

答案：

是指催化碳水化合物（糖類(lèi)）水解和轉(zhuǎn)化的一大類(lèi)酶的總稱(chēng)，主要有淀粉酶、果膠酶、乳糖酶、纖維素酶、轉(zhuǎn)化酶、異構(gòu)酶等。