名詞解釋

煙點(diǎn)

答案：

指在不通風(fēng)的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時(shí)的溫度。一般在240℃左右。

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冰點(diǎn)降低

答案：

糖液較純水溶液冰點(diǎn)下降。

果膠酯化度

答案：用D-半乳糖醛酸殘基總數(shù)中D-半乳糖醛酸殘基的酯化分?jǐn)?shù)×100表示11低甲氧基果膠；酯化度低于50%的是低甲氧基果膠。