填空題

皮蛋加工過程中若加入黃丹粉，會使產(chǎn)品中的金屬元素（）含量升高。

答案：鉛

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禽蛋在營養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、（）的良好來源，也是脂肪、維生素A、（）和微量元素的較好來源。

答案： B族維生素；維生素D

生吃雞蛋時，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影響人體對（）和（）的消化吸收。

答案：生物素；蛋白質(zhì)

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