問答題

【簡答題】食鹽溶液的防腐機(jī)理?

答案: 1)食鹽溶液微生物細(xì)胞具有脫水作用。
微生物在等滲的環(huán)境中才能正常生長繁殖。若微生物處在低滲的環(huán)境中則環(huán)境中的...
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問答題

【簡答題】簡述腌制品的特點(diǎn)?

答案:

腌制品種類繁多;
風(fēng)味獨(dú)特,具有地方特色;
可以作為開胃、調(diào)味食品;
容易加工制作;
有利于食品保藏。

問答題

【簡答題】簡述解凍時(shí)汁液流失的影響因素?

答案:

1、凍結(jié)速度;
2、凍藏溫度;
3、生鮮食品的pH值;
4、解凍速度。

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