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【簡(jiǎn)答題】熏煙的成分?
答案:
1、酚;
2、醇;
3、有機(jī)酸;
4、羰基化合物;
5、烴類(lèi)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響食品發(fā)酵的因素?
答案:
1、酸度;
2、酒精含量;
3、菌種的使用;
4、溫度;
5、氧的供給量;
6、食鹽。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵保藏的原理?
答案:
1)有利菌一旦能大批生長(zhǎng),在它們所產(chǎn)生的酒精和酸的影響下,原來(lái)有可能被腐敗菌所利用的食物成分將被發(fā)酵菌作利用;
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