問答題

【簡答題】禽蛋的各種質(zhì)量指標的具體內(nèi)容是什么？

答案：

（一）產(chǎn)品品種、規(guī)格
（二）感官指標
（三）衛(wèi)生指標

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【簡答題】鮮蛋有哪些貯運特性？如何應(yīng)用這么貯運特性？

答案：孵育性：鮮蛋貯放溫度-1-0℃為宜；
易潮性：雞蛋盡量在通風干燥環(huán)境下保存；
凍裂性：氣溫過低必須做...

【簡答題】禽蛋的功能特性以及在實際蛋品加工中如何利用這些特性？

答案：（一）禽蛋的凝固性
當卵白受熱、鹽、酸、堿及機械作用，則會發(fā)生凝固，使蛋液由流體變?yōu)楣腆w或半流體（凝膠）狀態(tài)。...