問答題

【簡答題】干蛋制品具有的優(yōu)點(diǎn)？

答案： ①干制品由于出去水分而體積減少，從而比帶蛋殼或液蛋貯藏空間小，成本低；
②運(yùn)輸成本比冰蛋或液態(tài)蛋低；

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【簡答題】試述蛋液的殺菌的方法？

答案：蛋液分為全蛋液、蛋白液、蛋黃液、及添加糖、鹽的蛋液，他們的化學(xué)組成不同，殺菌方法不同。
（1）全蛋液的巴氏殺菌...

【簡答題】食鹽在咸蛋加工中的作用？

答案： ①脫水作用；
②降低了微生物生存環(huán)境的水分活性；
③對(duì)微生物有生理毒害作用；
④抑制了酶的...