判斷題

小麥、玉米的胚芽油，含亞油酸高達(dá)60%，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

答案：正確

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小麥面粉中支鏈淀粉較多，占27%，所以面粉的粘稠性大。

答案：錯(cuò)誤

谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。

答案：正確