問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述熟悉總廚師長(zhǎng)等廚房崗位職責(zé)。

答案：

廚房崗位職責(zé)就是明確界定廚房員工在廚房組織當(dāng)中的組織位置和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述按餐飲風(fēng)味類別的劃分。
答案：

從大的風(fēng)格上可分為中餐、西餐；西餐可分為：法國(guó)菜、美國(guó)菜、俄羅斯菜、意大利菜。
問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房組織機(jī)構(gòu)作用。
答案： 作用：
1、可以清楚地反映每個(gè)工種及崗位人員的職責(zé)
2、可以直接地反映各自對(duì)誰負(fù)責(zé)，向誰匯報(bào)工作，避...
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