- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房生產(chǎn)的重點(diǎn)控制法。
答案：
是針對(duì)廚房生產(chǎn)與出品質(zhì)量或秩序相對(duì)較差的某個(gè)階段，或重點(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行更加詳細(xì)、全面、專(zhuān)注的督導(dǎo)...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析、生產(chǎn)的階段標(biāo)準(zhǔn)控制法。
答案：
1、廚房生產(chǎn)人為因素；2、生產(chǎn)過(guò)程的客觀自然因素；3、就餐賓客自身因素；4、服務(wù)銷(xiāo)售附加因素。
廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流...
廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜肴質(zhì)量的感官評(píng)定。
答案：
嗅覺(jué)評(píng)定、視覺(jué)評(píng)定、味覺(jué)評(píng)定、聽(tīng)覺(jué)評(píng)定、觸覺(jué)評(píng)定感官評(píng)定法是餐飲實(shí)踐中最基本、最實(shí)用、最簡(jiǎn)便有效的方法。是應(yīng)用人的感覺(jué)器...
