問答題

【簡答題】簡述廚房生產(chǎn)的重點(diǎn)控制法。

答案： 是針對廚房生產(chǎn)與出品質(zhì)量或秩序相對較差的某個(gè)階段，或重點(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行更加詳細(xì)、全面、專注的督導(dǎo)...
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【簡答題】簡述影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析、生產(chǎn)的階段標(biāo)準(zhǔn)控制法。
答案： 1、廚房生產(chǎn)人為因素；2、生產(chǎn)過程的客觀自然因素；3、就餐賓客自身因素；4、服務(wù)銷售附加因素。
廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流...
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【簡答題】簡述菜肴質(zhì)量的感官評定。
答案： 嗅覺評定、視覺評定、味覺評定、聽覺評定、觸覺評定感官評定法是餐飲實(shí)踐中最基本、最實(shí)用、最簡便有效的方法。是應(yīng)用人的感覺器...
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