問答題

【簡答題】餐飲生產的工作規(guī)范和質量標準的要求：

答案： 管理者同員工應一致認可；應切實可行；應便于衡量和檢查；應舉有一定的穩(wěn)定性。
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問答題

【簡答題】餐飲生產管理的任務？
答案： 充分調動員工積極性；建立高效、精練的生產運作系統(tǒng)；制定工作規(guī)范和質量標準；制定基本的管理制度。
問答題

【簡答題】餐飲產品的特殊性主要表現在哪些方面？
答案： 產品消費的一次性和及時性；不耐貯存性；產品質量標準的模糊性與多元性。
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