問答題

【簡答題】何謂肉的冷卻？簡述肉冷卻條件的選擇？ 答：

答案： 1.肉類的冷卻就是將屠宰后的胴體，吊掛在冷卻室內(nèi)，使其冷卻到最厚處的深層溫度達(dá)到0～4℃的過程。2.冷卻條件的選擇：（1...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】肉制品加工常用的香辛料有哪些？
答案： 常用的香辛料有：蔥、蒜、姜、胡椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、丁香、山萘、砂仁、肉豆蔻、甘草、陳皮、草果、月桂葉、...
問答題

【簡答題】試述腌臘制品的種類及其特點。
答案： 根據(jù)腌臘制品的加工工藝及產(chǎn)品特點將其分為四大類。（1）咸肉類：其主要特點是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色，具有獨特...
微信掃碼免費搜題