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單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于制定餐廳菜單時(shí)，影響餐廳菜價(jià)因素的敘述正確的是哪一項(xiàng)（）？（1）餐廳綜合毛利率（2）原材料的購(gòu)買價(jià)格（3）周邊餐廳的售價(jià)（4）《成本核算表》中菜品的標(biāo)準(zhǔn)配比（5）菜品設(shè)定毛利率（6）酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)情況

A.（2）（3）（4）（5）（6）
B.（1）（2）（4）（5）（6）
C.（1）（2）（3）（4）（5）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（5）

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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于餐飲市場(chǎng)詢價(jià)制度中，要求選取不少于3家供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)的原材料是哪一項(xiàng)（）？

A.米、面、食用油、調(diào)味品
B.面、食用油、肉類、調(diào)味品
C.米、食用油、調(diào)味品、水產(chǎn)品
D.米、面、食用油、肉類

單項(xiàng)選擇題

如家汽車站店3月份餐廳菜肴收入60000元，酒水收入15000元。原材料成本30000元，酒水成本10000元，員工工資7500元，能源費(fèi)用9500元，餐具損耗640元。以下對(duì)餐廳3月份毛利率的計(jì)算和判斷正確的是哪項(xiàng)（）？

A.45%，不符合公司標(biāo)準(zhǔn)范圍
B.47%，不符合公司標(biāo)準(zhǔn)范圍
C.50%，符合公司標(biāo)準(zhǔn)范圍
D.55%，符合公司標(biāo)準(zhǔn)范圍

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