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以下烹調(diào)技法組選項中,全部是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是()。
A.煙與燉
B.煮與扒
C.餉和煮
D.炒和煽
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以下選項中,全部是以熱容氣和鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是()。
A.鹽煽
B.鹽蒸
C.熱鹽發(fā)
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下列屬于鮮活原料初步加工范疇的是()。
A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉
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