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判斷題

切割加工后的蛋糕卷應(yīng)選用細(xì)齒的鋸刀。

答案：正確

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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕時(shí)，只有蛋糕坯表面可用作為成品的外表面。

答案：錯(cuò)誤

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕時(shí)，蛋糕坯應(yīng)冷卻后先覆于白紙或布上。

答案：正確