問答題

【簡答題】如何確定冷藏空間？

答案： 冷藏空間的大小取決于餐廳所提供餐數(shù)的多少，餐廳服務(wù)的類型、經(jīng)營特點(diǎn)、食品本身的特點(diǎn)，以及交貨期的長短。
小型的...
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【簡答題】如何做好干貨的儲(chǔ)存？
答案： 做好干貨原料的儲(chǔ)藏，良好的照明、通風(fēng)和干燥、涼爽的儲(chǔ)藏區(qū)域是必需的。儲(chǔ)藏間應(yīng)無昆蟲、無鼠害，干凈、整齊。其位置最好處于接...
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【簡答題】什么是冷藏儲(chǔ)存？
答案： 生鮮食品的冷藏儲(chǔ)存是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品（如水餃、湯圓等）儲(chǔ)存在商品高溫冷藏倉庫中（又稱冷風(fēng)庫），庫溫一般控制在...
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