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廚房管理的目的,就是要為整個廚房設(shè)立一個科學(xué)、精煉、富有成效的的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)系統(tǒng)。
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食品的價格越高,其營養(yǎng)價值也越高,如魚翅、蹄筋等。
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單項選擇題
食物冷凍分三步進行,下列不屬于的是()。
A.冷藏降溫
B.速凍
C.冷凍儲存
D.恒溫儲存
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