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廚房在生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)中,廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要小些。
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風(fēng)味廳、正餐廳所對應(yīng)的廚房面積就要大一些,因?yàn)楣?yīng)品種多,規(guī)格高,烹調(diào)、制作過程復(fù)雜,廚房設(shè)備多,所以每一個餐位所需廚房面積約為()平方米。
A.0.5-0.8
B.0.5-0.6
C.0.2-0.5
D.0.3-0.5
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制作紅油時應(yīng)選用菜籽油,因?yàn)椴俗延途哂袧庥舻南阄丁?/h4>
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