單項(xiàng)選擇題

茶葉中多酚類(lèi)占茶葉干物重的（）。

A.5—10%
B.10—20%
C.40—50%
D.18—36%

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單項(xiàng)選擇題

綠茶產(chǎn)生紅變的原因是（）。

A.殺青溫度過(guò)高
B.殺青溫度不足
C.揉捻過(guò)度
D.揉捻不足

單項(xiàng)選擇題

綠茶殺青過(guò)程主要原理是（）。

A.使多酚氧化酶活性鈍化
B.使多酚氧化酶活性增強(qiáng)
C.使葉片失水
D.使葉片造型

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