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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述京式面點(diǎn)的特點(diǎn)？
答案：
（1）用料廣泛，以小麥面粉為主。由于東北、華北是我國(guó)小麥的主要產(chǎn)區(qū)，因而京式面點(diǎn)在制作中以面類食品為主，且精于制作，花樣...
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述成形在面點(diǎn)制作工藝中的作用？
答案：
成形是中式面點(diǎn)制作工藝過(guò)程中一項(xiàng)重要的基本功，是面點(diǎn)外觀形態(tài)的構(gòu)成技術(shù)，包括手工成形和機(jī)械成形兩種方式，其中以手工成形為...
問(wèn)答題
中式面點(diǎn)制作基本功的重要性。
答案：
中式面點(diǎn)制作基本功是指在面點(diǎn)制作過(guò)程中采用最基礎(chǔ)的制作技術(shù)及方法，包括和面、揉面、搓條、分劑、成形和熟制等主要環(huán)節(jié)，其重...
