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扒菜一般用高湯,整齊入鍋,整齊出鍋,常用拖倒法。
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大黃魚的耳石清熱祛瘀,通淋利尿,膘潤(rùn)肺健脾,補(bǔ)氣止血,膽具有清熱解毒的作用。
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汆是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中,運(yùn)用中火或旺火短時(shí)間加熱成熟,調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。汆菜湯多而請(qǐng)鮮,質(zhì)嫩爽口。
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