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判斷題
蛋白質(zhì)的熱變性隨著溫度增高而加強(qiáng),溫度越高,熱變性越大,筋力和親水性更加衰退。
答案:
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單項(xiàng)選擇題
制作燙面炸糕時(shí),生坯順鍋沿放入鍋中,用()沿鍋底輕輕推動(dòng)油面,待炸糕浮起后將其翻而,炸成雙面金黃色。
A.手勺口
B.手勺背
C.手勺把
D.手勺尖
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單項(xiàng)選擇題
制作()燙面時(shí),將清水倒入鍋中上火燒開(kāi),將面粉倒在鍋內(nèi),用面杖用力攪拌均勻,倒在刷過(guò)油的案子上,揪成小塊晾涼晾透。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
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