判斷題

果蔬類(lèi)罐頭不需要加熱，可直接開(kāi)罐。

答案：正確

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肉、禽及水產(chǎn)類(lèi)罐頭需將罐頭加熱，使內(nèi)容物熔化后開(kāi)罐。

答案：正確

進(jìn)行果醬類(lèi)罐頭食品組織和形態(tài)檢驗(yàn)前，應(yīng)在室溫（15～20℃）下開(kāi)罐。

答案：正確