單項選擇題

使用冰箱保存冷菜時，（）必須嚴格分開，以防交叉污染。

A.無鹵汁菜品之間
B.有鹵汁菜品之間
C.成品與成品
D.成品與半成品

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單項選擇題

熱菜的香味是隨（）擴散的，而冷菜的香味必須在（）時才能感知。

A.分子；品嘗
B.加熱；入口
C.冷空氣；咀嚼
D.熱空氣；咀嚼

單項選擇題

冷菜正常的食用溫度為（）。

A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃

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