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沉淀物是指食用油脂在常溫下,靜止24小時后沉淀下來的物質,沉淀物越少,油脂質量越高,反之質量越差。
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在點心、小吃中,只有正確選用佐助類原料品質,制品才能達到松、軟、脆的要求。
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食用油脂一般要通過化學檢驗才能來鑒別它的品質。
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