單項(xiàng)選擇題

對牲畜肉"后熟"的描述，錯(cuò)誤的是（）

A.后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的
B.后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少，后熟過程愈短
D.溫度愈高，后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用

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單項(xiàng)選擇題

營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容不包括（）.

A.膳食調(diào)查
B.飲食習(xí)慣調(diào)查
C.人體營養(yǎng)水平鑒定
D.營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查
E.人體測量資料對營養(yǎng)狀況的反映

單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物肌肉內(nèi)糖類的存在形式為（）.

A.葡萄糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.糖原
E.淀粉