單項選擇題

配菜所用蔥、姜、蒜等佐助配料，稱料頭又稱（）。

A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料

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單項選擇題

廚房中液化氣罐必須（）放置，并遠離火源。

A.直立
B.倒立
C.橫立
D.斜立

單項選擇題

生產(chǎn)人員按照標準食譜規(guī)定的各項用料進行生產(chǎn)制作，可以保證成品的（）。

A.分量標準化
B.分子標準化
C.口味標準化
D.質(zhì)地標準化

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