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單項選擇題

糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物作用下，生成（）。

A、乙醛
B、丙烯醛
C、縮醛
D、糠醛

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單項選擇題

中溫曲的制曲頂溫應控制為（）℃。

A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32

【論述題】敘述清香型大曲酒清蒸二次清工藝的生產(chǎn)工藝流程及操作要點。

答案： （一）工藝流程：
原料→粉碎→高溫潤糝→蒸料&...

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