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大曲發(fā)酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分稱為()。
A、表皮
B、外皮
C、皮張
D、生皮
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單項(xiàng)選擇題
白酒釀造用水一般在()以下都可以。
A、軟水
B、普通硬水
C、中等硬水
D、硬水
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單項(xiàng)選擇題
制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為()
A、還原糖
B、氨基酸
C、還原糖、氨基酸
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