問答題

【簡答題】簡述硬質(zhì)小麥的工藝性質(zhì)特點。

答案： 硬質(zhì)小麥的籽粒結(jié)構(gòu)結(jié)果表明，硬質(zhì)小麥淀粉粒較小，胚乳中淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)密結(jié)，導致磨粉時破損淀粉粒較多，胚乳也易于與麩皮分...
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問答題

【簡答題】麩皮的綜合利用途徑？
答案： ①麩皮洗制面筋和淀粉②麩皮制醬油③麩皮制醋④以麩皮生產(chǎn)配合飼料⑤麩皮的其他利用，⑪高纖維食品⑫提...
填空題

掛面加工的原輔料：面粉、水、（）。
答案： 添加劑
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