問答題

【簡答題】影響浸出法制油的主要因素？

答案： ①料胚和預(yù)榨餅的性質(zhì)，油料細(xì)胞的破壞程度；料胚的厚度；料胚與預(yù)榨餅的水分；溫度。②禽畜的溫度、時(shí)間喝料層高度。③混合油濃...

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【簡答題】浸出法制油分類及優(yōu)點(diǎn)？

答案：按取油次數(shù)：可分為一次侵出與預(yù)搾侵出；按溶劑與油料的混合方式，可分為侵泡式、噴淋式、混合式三種。侵泡式：油料侵泡在溶劑內(nèi)...

【簡答題】蒸炒？蒸炒的目的和作用？

答案：蒸炒：將扎胚后所得的料胚經(jīng)過濕潤、加熱、蒸胚、炒胚等處理，使生胚或預(yù)榨后的料胚在其內(nèi)部產(chǎn)生種種量和質(zhì)的變化，最后成為適宜...