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我們可以將常用的糊分為蛋清糊、蛋黃糊、泡打糊、干粉糊、脆皮糊、高麗糊、拍粉拖蛋液滾面包粉糊七種。
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松炸是將質(zhì)嫩、型小的原料先用調(diào)味品腌漬,再掛上全蛋糊后投入到溫油鍋炸至成熟的烹調(diào)方法。
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上漿后的原料一般采用滑油的方法,油溫在3.4成。掛糊后的原料一般采用炸制的方法,油溫在5成以上。
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