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填空題

罐頭食品傳熱曲線有（）和（）兩種，其中直線型為單純的傳導或對流傳熱食品的傳熱曲線，折線型為傳導對流復合型傳熱食品的傳熱曲線。

答案：直線型；折線型

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導致罐頭食品腐敗變質的主要原因（）、（）和滅菌前罐頭食品污染嚴重。

答案：殺菌不足、罐頭裂漏

導致罐頭食品產生脹罐的主要原因是（）、（）、（）、（）。

答案：裝量過多、排氣不夠、酸腐蝕罐壁產生氫氣、微生物代謝有機質產生氣體

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