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一般來說,原料脫水干制的方法質量較好的是()。
A.曬干
B.風干
C.烘干
D.鹽漬
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在以下原料中,泡油時油溫最低的應該是()。
A.蝦仁
B.腎球
C.花枝片
D.雞絲
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炟芥菜膽時,以下操作中只有()的做法是正確的。
A.要用枧水70克
B.炟至芥菜膽變色
C.撈起后要立即放在清水中漂涼
D.用中火來炟制
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