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問答題
【簡答題】簡述為什么食品可以采用輻射的方式處理。
答案：
1.輻照不會(huì)導(dǎo)致對人體健康有不利影響的食品成分的毒性變化；2.輻照不會(huì)增加微生學(xué)的危害3輻照食品不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)供給的損失。...
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問答題
【簡答題】簡述畜禽宰后肉的生理變化及其對肉質(zhì)的影響。
答案：
1僵直：剛剛宰后的動(dòng)物的肉是柔軟的，并具有很高的持水性，經(jīng)過一段時(shí)間的放置，則肉質(zhì)變得粗硬，持水性也大為降低。2成熟和自...
問答題
【簡答題】試述如何減少凍藏食品解凍時(shí)的汁液流失。
答案：
（1）解凍食品物料出現(xiàn)品質(zhì)下降現(xiàn)象主要是汁液流失。汁液流失是指凍藏食品物料解凍后，從食品物料中流出的汁液汁液流失的多少不...
