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填空題

食品熱處理常用的加熱介質(zhì)有：（）、熱水和熱空氣等。

答案：蒸汽

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溶液凍結(jié)時(shí)，其凍結(jié)點(diǎn)的下降值與溶液中（）和溶液的濃度有關(guān)。

答案：溶質(zhì)的種類(lèi)

食品加工、制造中的基礎(chǔ)原料主要包括果蔬類(lèi)、（）、水產(chǎn)類(lèi)、乳蛋類(lèi)、糧食類(lèi)等。

答案：畜禽肉類(lèi)