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罐藏食品常用的排氣方法有、加熱排氣法和()法。
答案:
熱罐袋法;真空排氣
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控制食品發(fā)酵的主要因素有:()、()、發(fā)酵劑(酵種)、()、氧氣供應量和鹽。
答案:
酸度;酒精;溫度
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列舉一些目前已經(jīng)成熟的檢測輻射食品的方法:()、ESR法、()和化學發(fā)光法。
答案:
過氧化物法;熱釋光法
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